带鱼又叫做刀鱼，其做法也是多种多样，营养丰富肉质又十分美味，深受人们的日常食用的喜欢，好多人对带鱼的烹饪方法不是炸就是煎着吃，而且油炸带鱼放久了既干硬又咬不动。今天分享一个不用油炸的简单烹制方法，就是现做现吃的家常炖带鱼，现炖出来的带鱼肉质鲜嫩，味道可口十分下饭。
【家常炖带鱼的用料】
带鱼2条 郫县豆瓣酱2勺 料酒2勺
盐1勺 鸡精1勺 蚝油1勺 白糖半勺
米醋1勺 辣椒段 葱段姜蒜片 少许
整的（花椒 八角 香叶 小茴香）少许
色拉油 2勺 猪大油1勺 老抽 香葱段少许
【家常带鱼的做法】
一 先把带鱼去头去尾去鳍去内脏清洗干净，剁成3寸长的段状，放在一个小盆中用少许料酒盐姜片稍腌制一下。
（带鱼在清洗的时候不用刷掉银膜）
二 开火锅内放入色拉油 猪大油融化后，放入葱姜蒜 郫县豆瓣酱 花椒 八角 小茴香 香叶煸炒出红油香味后，再烹入减腥去味的料酒 米醋加入半汤勺水。
放入剁好的带鱼用少许老抽来调色，盖好锅盖小火慢炖20分钟左右。在炖制带鱼的时候不可用餐具随便翻动，以免做出来的带鱼不成形容易碎烂。
当锅内炖制带鱼的汤汁渐渐变少时，提起锅柄把左右晃动，让锅中的带鱼均匀的入味。然后用铲勺轻轻地顺着铲放在盘中后，撒上少许香葱段来点缀一下。一道美味可口色质诱人的家常炖带鱼就制作成功了。