【所需食材】西米 澄粉 紫薯 白糖
【制作步骤】
和面：西米用清水冲洗一遍，再放入清水浸泡一晚，让西米吸饱水分（水不要放太多，比西米多一点点就可以），泡好的西米用手一捏就碎，少量分次加入澄粉（小麦淀粉，没有的可以换成木薯淀粉）和成面团。需要说明的是：这个面团不要和的太硬，和好的面团是柔软但是不粘手的状态。
做馅：紫薯去皮切薄片（蒸的时候容易熟同时压成泥也比较容易），上锅蒸10-15分钟。蒸好以后放入碗中，根据自己的喜好加入白糖，压成紫薯泥备用。温馨提示：按照自己的口味加入白糖，不喜欢的也可以不加。
我的月饼模具是50克的，因此我把面皮分成30克一个，紫薯馅分成20克一个，分别揉成圆球。温馨提示：喜欢馅料多一点的可以调换比例，只要保证皮和馅的总重量是50克就可以了，前提是皮得能包住馅。
取一个面团用手按扁，包入紫薯馅，一手托住面皮，一手用虎口收口，封口捏紧，滚圆。
先把面团沾上一层干淀粉，防止沾上模具，把面团放入模具中，保持模具不动，用手轻轻地按压几下取出，这样一个月饼生坯就做好了。
凉水放入生坯，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸30分钟即可开盖。
成品晶莹剔透，既好看，又好吃。口感软糯Q弹，无油少糖更健康。
吃不完的可以放在保鲜盒密封放冰箱保存，这样就不会硬。也可以用保鲜膜包好。
【温馨小贴士】
1.做冰皮月饼和面是关键，和好的面柔软不粘手即可，如果面和的硬就不容易包，成品比较硬，面太软了，成品不成型，口感也不够Q弹。
2.馅料不一定要用紫薯馅，大家可以自行调换，比如豆沙馅、蛋黄馅、莲蓉馅、绿豆馅都是可以的。
3.在放入模具压成型之前，大家一定要先沾一层干淀粉，否则粘在模具上不容易脱模。
4.吃不完的，晾至温热以后大家可以放在保鲜盒或者包在保鲜膜里放冰箱保存，也要尽快吃完哦，毕竟自己做的无添加。
5.如果是糖尿病人吃，也可以不放糖的，糖的多少大家可以按照口味自行调节。