食材准备：干净的鲫鱼，青红辣椒切末，葱，姜，蒜，小半橙子，干辣椒
调料：盐，胡椒粉，白糖，料酒，蚝油，老抽，陈醋，红烧酱油
开始制作：
首先，将鲫鱼让热心摊主帮忙杀好，然后将鲫鱼洗干净。
尤其是鱼肚里的黑色黏膜，要弄干净，因为会影响整个鱼的味道。
鱼肚子里的所有东西都可以不要，如果想要，只建议要鱼泡。
还有鱼鳃也不能要，要清洗干净。
在鱼的两面背部打上花刀，这样可以方便入味。（就是用刀划上两下，主要在比较厚的地方划，不要划得太深，因为后面下锅的时候容易烂）
把鱼放在盆子里，加入几块姜片，几根小葱，一点料酒，盐，再取一小块橙子，把汁挤出来，加在盆里。
然后将整个鱼身全部涂抹均匀。（尤其是鱼肚子里，可以将葱和姜直接放进去）然后腌制10至20分钟。
腌好之后，要记住把鱼身用纸巾擦干。
热锅热油，烧到油冒烟了，然后润锅（就是让锅里面沾到油），再把锅里的热油倒出来。
放入凉油。（也可以放入猪油，这样会更香哦！记得多放一些）
然后把火调成中火，顺着锅边缓缓放入鱼。
把鱼放进去之后，不要立刻就去晃动，先让鱼煎一会儿，等鱼煎至定型，再去轻轻的晃动，让鱼的一面煎的均匀。
一面大约煎上两三分钟，就可以翻面了，另一面也煎上两三分钟。
煎好之后，不需要拿出来，下入葱，姜，蒜末，干辣椒炒香，之后下入料酒，蚝油，炒出香味，再下入红烧酱油，小炒一会儿，激发香味。
倒入开水，没过鱼身。
调成大火烧开，然后开始调味。
加入一小勺白糖，一些胡椒粉，一点陈醋，一些老抽调色，加入一勺盐，再下几粒蒜。
之后，转成中火，盖上盖子，焖煮七八分钟，煮入味。
时间一到，我们揭开盖子，开成大火，开始收汁。
一边用铲子搅动汤汁，一边把汤浇在鱼身上面。
等汤收的差不多了，加入青红椒碎，轻轻的用汤汁浇上去，大概几次之后，青红椒就差不多熟了。
然后加入葱花，就可以出锅了。
葱花不需要煮熟，因为鱼还有余温，可以将葱烫熟。
