小猪馒头的做法有哪些步骤（小猪馒头（一次发酵+快速光滑法））

用料

• 高粉（雪兔） 180克
• 温水 90克
• 酵母 2克
• 白糖 20克
• 葵花籽油 6克
• 红曲粉 0.5克
• 巧克力笔 1支

做法步骤

1、温水加酵母和白糖溶解后，加入面粉和油揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒10分钟，取出排气，先留出50克准备做装饰配件的，剩下的面团均分成四份滚圆，每份60克左右，盖保鲜膜；

2、然后撒一点点粉，取一个面团擀长；

3、卷起来之后再拦腰擀长，如此反复十次八次；

4、直到切面没有一丝丝气孔；

5、重新滚圆后，用双手掌下边沿“摩拳擦掌”地把面团滚得更立体一点；

6、垫上油纸，每做好一个猪头都放进冰箱备用；

7、全部做好放进冰箱后，给预留的装饰面团加上红曲粉并揉均匀；

8、擀成面片，用圆嘴裱花嘴粗的那头刻出四个猪鼻，再拿细的那头在每个猪鼻上印出两个孔，保留不刻断，盖上保鲜膜备用；

9、揪一点点面团搓成四条猪尾巴，随意卷一下，盖上保鲜膜备用；

10、切出四个正方形，然后每个对切成两个三角形，再把每个三角形沿着长边对折一下并捏紧做猪耳朵，盖上保鲜膜备用；

11、把冰箱的猪头取出，喷一点点水，然后把五官粘上；

12、12、放进蒸屉，松驰15~20分钟，大火烧开转小火蒸15分钟，焖5分钟出锅，晾凉后画上眼睛即可。

小贴士

1、做造型馒头一般一次发酵就够了； 2、反复折叠的擀面法是让面团光滑细腻的省力又快速的方法，尤其适合于手揉，省力体现的更明显，具体要折叠多少次，得具体取决于预揉好的面团的质量（比如我这个是厨师机预揉的，排气后第一次擀就已经很光滑细腻），以及面团的大小，只要切面感觉还不够就可以一直重复，甚至20次也行； 3、折叠擀的时候，如果感觉粘，可以适当撒一点点粉，会更容易光滑； 4、猪头尽量搓的立体一点，防止蒸好后不够立体； 5、因为揉每个面团都比较耗时间，为了避免最终发酵不均匀，每做好一个都先放进冰箱可以减缓发酵； 6、装饰配件没有具体秤量，大小厚薄随意，小点精致，大点敦厚，但是建议尽量比图中小一点薄一点，否则容易掉； 7、配件做好也要及时盖上保鲜膜，避免造成失水太干； 8、粘五官的时候，可以喷水，也可以直接用筷子蘸点水粘在要粘合处； 9、松驰时间不能太长，避免过头耷拉； 10、眼睛直接用巧克力笔画会很方便，我没有，是用可可粉临时调的，手抖，尽力了。