滑肉汤
食材：豌豆尖（大家也可用其它蔬菜替代），前胛肉，老姜
步骤：1、首先就要准备豌豆尖啦，我是自己去田里摘的，大家可以买也可以用其它蔬菜替代。
2、前胛肉切片，放进大碗里。加入一点料酒、少许盐，少许豆瓣酱（不要加太多，不然会抢味），然后把手洗干净抓匀。
3、抓匀之后加大量的红薯淀粉，倒入一点温开水，先把粉捏散，然后抓匀让肉片均匀地码上芡。
4、锅里烧上水，放入一点姜末。水开之后关小火，一片一片地下入刚腌好的肉（一定要一片一片地下，不然等会煮不散成一坨一坨的），肉下锅之后千万不要搅动，不然会浑汤。
5、等肉表面淀粉微微有一点熟的时候开火煮，煮至肉表面有一点晶莹剔透的时候用勺子轻轻地推动一下，这个时候淀粉已经熟了不会浑汤了。
6、然后我们再汤里加入一点盐、少量的胡椒粉，下入刚准备好的豌豆尖，豌豆尖烫10秒左右关火把汤盛出来，最后撒上一点葱花点缀一下。
小贴士：1、腌肉的时候是可以不放豆瓣酱的，加豆瓣酱是四川某一些地方的做法。
2、腌肉的时候可以加一点鸡蛋清，然后通过一半熟粉一半生粉，就是用温水发的粉，煮出来的滑肉汤呢就不容易浑汤。
3、肉下锅一定要一片一片的下，下完之后千万不要马上搅汤，不然就浑汤了。
4、最后就是吃的时候一定要小心烫嘴。